Algumas pessoas costumam versionar (e manter guardado) o histórico de versões geradas pelo seu projeto. Uma coisa que não se deve esquecer, é de renomear os pacotes de modo que quando necessário encontrar um específico, seja fácil.

O que eu faço, é sempre renomear o pacote para: projeto-yyyyMMddHHmmss.[jar/war/ear] . Como ant, fica fácil fazer isso usando uma task chamada tstamp, que recupera o timestamp corrente e grava em uma variável seguindo o pattern que você escolher. Segue exemplo que uso aqui.

Armazenando valor:

<tstamp>
   <format property="build-datetime" pattern="yyyyMMddHHmmss"/>
</tstamp>

Pronto, agora basta usar a variável build-datetime como outra qualquer,

<target name="dist" depends="compile" description="gera o jar com a distribuição">
   <jar jarfile="${dist}/${project}-${build-datetime}.jar" basedir="${build}"/>
</target>

É uma boa também para guardar os arquivos em estruturas de pastas separadas por dia/mes/ano.