Hum, reportando uma situação no mínimo inusitada que tive por aqui.

Acabei descobrindo, da maneira ruim, que no Grails, quando lêmos a configuração da aplicação (Config.groovy) através da referência grailsApplication.config estamos manipulando uma variável passível de alterações, ou seja, qualquer atributo que você recuperar de lá, e modificar, assim estará para toda a execução.

Na minha situação, eu mantinha uma lista de e-mails lá no arquivo de configuração para que quando disparado, eu pudesse enviar o e-mail a estes destinatários somados ao e-mail do usuário, que tinha acabado de ser inputado no formulário. Tinha algo assim:

contato.destinatarios = ["email1@xpto.com", "email2@xpto.com", "email3@xpto.com"]

E dentro do controller, usando o mail plugin (leia este post sobre o mail plugin), executava o seguinte trecho de código:

def destinatarios = grailsApplication.config.contato?.destinatarios?.toArray()
destinatarios << params.email
sendMail {
    to destinatarios
    subject "Contato ..."
    body "......"
 }

Ou seja, quando eu pegava a referência dos destinatários do Config, eu mantinha essa referência em ‘destinatários’. Quando eu adicionava neste array o destinatário que vinha do formulários “params.email”, eu alterava a *instância* e referência da configuração da aplicação, e aquele e-mail ali ficava.

Resultado, no primeiro contato, receberam o e-mail a lista de destinatários e o primeirocontato@xpto.com, na segunda execução, todos eles da configuração, o primeirocontato@xpto.com e também o segundocontato@xpto.com foram copiados.

E assim sucessivamente.

Vivendo e aprendendo, tomem cuidado com isso!